Variétés de café

Café appartient à la famille des Rubiacées, qui comprend plus de 500 genres et environ 800 espèces, dont 66 appartiennent au genre Coffea L

De toutes les espèces, sont cultivées seulement 10 et deux d'entre eux ont été décrits comme les plus importants, car ils représentent plus de 90% de la production mondiale: Coffea arabica et Coffea canephora (Robusta)

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  • représente café arabica pour environ 70% de la production mondiale de café et est considéré comme la plus haute qualité; de sorte qu'il est généralement plus coûteux est cultivé en Europe centrale, Amérique du Sud et les pays africains comme l'Ethiopie, la Tanzanie et le Kenya
    Les fruits sont ronds, lisses, légèrement acidulé, couleur chocolat, écorce lisse et le parfum intense avoir dans deux grains de café rencontrées par sa face plate
    Exiger des conditions climatiques spécifiques à croître, ce qui explique pourquoi sa culture est plus délicate nécessité beaucoup d'eau et la lumière du soleil et ne tolère pas la glace, ce qui explique pourquoi ils sont maintenant cultivées dans les pays tropicaux et subtropicaux près de la ligne de l'Equateur
    La teneur en caféine des grains est relativement faible, entre 0,9% et 1,5%
J'
  • Robusta produit des grains bien arrondis, mais moins parfumé et épicé et astringent café Robusta pousse en Afrique centrale, en Asie du Sud-Est et dans certaines parties de l'Amérique du Sud
    Comme son nom l'indique, cet arbre est moins exigeant des conditions de croissance, peut résister à des températures et des altitudes plus rigoureuses considérés dans l'industrie comme moins savoureux et aromatique que l'arabica, est largement utilisé dans la fabrication de café instantané et autres cafés moins chers
    Il produit une tasse à deux reprises avec de la caféine que l'Arabica (entre 2% et 4,5%) et une acidité plus élevée

Le café vert est obtenu à partir du fruit mûr de l'arbre de café dans leur processus de maturation ont consisté en une série d'opérations complexes isolement des semences de traitement est obtenue en supprimant les différentes couches entourant la baie et séché jusqu'à ce que la teneur en humidité des grains de café vert est inférieure à 12%

Il existe deux méthodes de base:

procédé à sec: Ce processus applique à la quasi-totalité café arabica cultivé au Brésil et la plupart de Robusta est plus économique que le processus de traitement par voie humide, et est généralement considéré que cette technique un café plus ça empire la qualité et le produit final est tarifé à un prix inférieur naturelle ou cafés lavés appelés, reportez-vous à la transformation sur une base sèche

Par voie humide: à l'exception du café Arabica du Brésil, tous les autres arabicas sont traités de cette manière Café vert obtenu par traitement par voie humide est connu comme le lavage ou doux, et se traduit généralement dans les cafés les plus fins et recherché

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