Sauce Bilbao

 Photo: Chris Gladis

Le nom de cette sauce révèle exactement ce que leur origine est partie des recettes les plus populaires de la cuisine basque, et est facilement incorporé pour son lien important, à des plats dont l'ingrédient principal est le poisson, comme la morue populaire Bien que le Biscayne également être utilisé comme un condiment pour rehausser les saveurs dans d'autres plats à base de viande, tels que des pieds de porc, ou ragoût de légumes ou légumes farcis et les légumes tels que les poivrons et les tiges de bette à carde

Pas de tomate

Il est un soi-disant sauces à la crème (le même schéma utilisé dans sa préparation sert aussi à les légumes à la crème) incorpore des éléments de aromatisantes sont pulpe préalablement hydratée dans piments rouges (pas conseillé d'utiliser des poivrons) et oignon finement haché

En outre, il porte un élément de humide et peut être un fond de viande ou de bouillon de poisson, en fonction de l'utilité de la sauce sont également liés avec des céréales (farine de blé, Marías craquelins ou du pain grillé), puis passé à travers un Chine plusieurs fois et le restant écraser avec un mortier et ajouté plus tard, il est une sauce corsée et onctueuse

La discussion porte sur l'utilisation ou de la tomate Eh bien, il est un élément qui, en principe, ne devrait pas être utilisé parce qu'il ne ressemble pas à cette sauce la couleur caractéristique est le résultat de la pâte de chorizo ​​poivre et sans tomate

L'huile d'olive, le saindoux ou des craquelins

Une autre caractéristique de cette sauce est frite graisse les oignons dans la plupart des cas les faire frire dans l'huile d'olive, mais on peut trouver des recettes que le saindoux est utilisé qui, bien que du point de vue nutritionnel , ne sont pas indiqués par sa haute teneur en matières grasses, fournit certainement une plus forte pour préparer des plats à base de viande goût le résultat de cette est compagnon très intéressant

Un truc très communiquée par les chefs est d'utiliser les biscuits Graham pour augmenter la fixation définitive de la sauce ou quelques onces de chocolat noir à l'aide de ces ingrédients peut adoucir la saveur légèrement amère de poivrons rouges

La sauce originale Bilbao Vizcaya et le faux

Au sein de la sauce basque distinguer entre ce qui est original et un autre faux appeler Bilbao, qui utilise la carotte pour sucrer et soustraire saveur de pouvoir d'ingrédients propres Bilbao salsa de chorizo ​​poivre sont un kilo d'oignon (environ), l'ail douze poivrons chorizo, 40 grammes de farine par litre de l'élément humide et blanc ou fumet

La préparation commence oignon pochando et réhydrater poivre chorizo ​​ensuite ajouté à l'oignon poivre S'il y a excès de graisse, desgrasamos, ajouter l'élément de liaison et trempette avec élément liquide Nous laisser cuire doucement pendant un certain temps et ont passé la salsa à la moulinette culinaire ou au mélangeur

Biscayne FALSE

Les ingrédients de Bilbao faux sont les mêmes que l'original, mais avec l'ajout de carottes et de réduire la quantité de piments chorizo: un kilo d'oignons, quatre gousses d'ail, 250 g de carottes, six unités de poivrons, 40 grammes de farine et un litre de fond et fumet

Son développement est comme Bilbao, avec la différence que nous enlevons certaines des poivrons rouges Nous Fry ail et l'oignon, on ajoute les carottes préalablement cuits, versez le poivre de chorizo ​​réhydratée, la farine et le fond ou fumet

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