Réduire la consommation de sel

L'apport en sel est le plus important en matière de facteur de la pression artérielle et donc plus CVD, une alimentation riche en sel peut avoir des effets nocifs directs, indépendamment de son effet sur la pression artérielle, par exemple, d'augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral (AVC), l'hypertrophie ventriculaire gauche et une maladie rénale ces données proviennent d'une évaluation par des experts britanniques publiés en Novembre 2008 dans "Journal of Human Hypertension" sous le titre "un examen complet sel et de la santé et de l'expérience actuelle de programmes visant à réduire le sel dans le monde ", les spécialistes se réunissent des preuves solides de ces effets les conclusions émergent, y compris la recherche, INTERSALT, la plus grande étude épidémiologique a à condition que la plus vaste base de données mondiale sur la consommation de sel, l'excrétion quotidienne urinaire de sodium et de son impact sur la pression artérielle

Action sur Sel et santé

Les auteurs de l'étude suggèrent comment, dans la plupart des pays développés, ce qui réduit la consommation de sel peut être réalisé par une augmentation progressive et soutenue de la quantité diminuer l'industrie alimentaire ajoute à ses produits, car beaucoup d'entre eux ont trop sel aussi dans les pays où la plupart sel consommé provient de qui est ajouté pendant la cuisson ou le développement national et les sauces sont des campagnes de santé publique précis pour encourager les consommateurs à utiliser moins

Le programme de lavage se rend compte du succès de différentes initiatives de réduction de sel menées dans divers pays tels que le Japon, la Finlande et, ces dernières années, au Royaume-Uni Pour atteindre cet objectif, il est essentiel que chaque pays détermine à l'avance ce que l'apport moyen de sel sa population et quelles sont les principales sources alimentaires de cette nourriture, puis mettre en œuvre une stratégie visant à atteindre l'objectif fixé

À cet égard, de nombreux pays ont développé leurs propres recommandations de santé destinés à différents secteurs (population générale, les enfants, les personnes âgées, l'industrie alimentaire, de la restauration) et ont suggéré diverses mesures pour atteindre l'objectif admis en aussi bonne santé par l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), qui est de six grammes par jour au maximum, par exemple, au Japon, ils ont agi sur le poisson fumé et de la sauce de soja, les principales sources de sodium alimentaire; Finlande, au beurre fumé et fromages, tous les aliments salés

En Espagne, l'une des mesures les plus importantes a été réalisée par un accord national visant à réduire l'apport en sel du pain au cours des quatre dernières années, cette initiative est de contrer les données recueillies par l'Agence espagnole de la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN ) faire en sorte que notre pain de campagne est la nourriture que plus de sodium contribue à l'alimentation, en particulier, 19% de l'apport total à ce jour a fait la même quantité de pain a 25,9% moins de sel

Le modèle britannique: un exemple

Bretagne devient un exemple en termes de stratégies adoptées pour réduire le sel en 1994, un groupe consultatif externe, le Comité sur les aspects médicaux de la politique alimentaire et la nutrition (COMA), nommé par le gouvernement, a examiné études sur les habitudes alimentaires de la population et ont proposé que la consommation de sel chez les adultes est réduit à six grammes par jour ou moins, afin d'aborder les recommandations de l'OMS

persuader l'industrie alimentaire et des produits alimentaires aux détaillants de réduire progressivement la teneur en sel dans les aliments: deux ans plus tard, en 1996, un groupe de travail, le consensus d'action Salt and Health (CASH) pour deux raisons a été créé et éduquer le public sur les risques pour la santé de manger trop de sel et de les informer sur la façon d'éviter de manger des aliments plus salés

Ils ont constaté que la source la plus élevée alimentaire de sel dans la population britannique ne sont pas les repas de ménage ou d'un restaurant, mais les aliments transformés La première étape a consisté à diviser la nourriture dans 80 catégories différentes experts fixent des limites pour chaque catégorie aliments à la réduction du sel et de fixer un délai précis pour atteindre les objectifs l'objectif était de réduire le sel ajouté aux aliments progressivement et constamment en petites quantités, de 10% à 20%, pas ils peuvent être détectés par le sel et la saveur des récepteurs humains, et aussi ne causent pas de problèmes techniques ou de sécurité alimentaire dans le traitement de ces aliments

Cette stratégie a fonctionné avec succès au Royaume-Uni depuis plupart des aliments transformés vendus dans les supermarchés ont déjà réduit entre 20% et la teneur en sel de 30% au cours des trois dernières années, cette action a été complétée par la modification l'étiquetage des aliments afin que les consommateurs puissent se rencontrer et profiter du sel est dans la nourriture que vous achetez est un code de couleur (vert, orange et rouge) qui répond à basse, moyenne et grande quantité de sel , la graisse, l'étiquette sucre et de calories nutrition informe également et de manière visible à la quantité de sel par portion et par 100 grammes et la consommation de sel recommandée pour un adulte toute la journée

Maintenant qu'il est pleinement opérationnel est d'étendre cette initiative à d'autres secteurs qui vendent des aliments, tels que les restaurants, les fast food ou des plats à emporter, les cantines ou les hôpitaux, à terme, aux différents établissements de restauration préparés

Contrôle des aliments riches en sel: Conseils

 Photo: Steve Woods

Comme moins de sel est ingéré, la préférence pour le salé diminue également Quelques suggestions sont énumérées ci-dessous:

J'
  • Manger plus d'aliments frais, qui contiennent moins de sodium
  • Réduire la consommation des plus riches en sodium
  • Contrôler la consommation de pain, car il est une source importante de sel
  • Réduire l'utilisation de sel lors de la cuisson est plus judicieux de laisser chaque convive ajouter le montant que vous voulez sur chaque plaque
  • Réduire l'utilisation des sauces comme la mayonnaise, la moutarde, la sauce de soja ou de ketchup et de remplacer les garnitures avec moins de sel: poivrons, pommes de terre, les légumes
  • cuisson utilisation de la vapeur: meilleure teneur en sodium naturelle de la source de nourriture est conservée, de sorte est accusé notamment de la nécessité d'ajouter du sel
  • Utiliser des herbes et des épices pour parfumer les plats ne sont pas, dans ce cas, faire sans sel, mais de l'utiliser en petites quantités dans les légumes et les verts peuvent être utilisés persil, le basilic, la ciboulette, le cumin, le poivre et le jus de citron avec de la viande bien mélanger et poivre du poisson, paprika, ail frais, l'ail et l'oignon déshydraté, et le jus de citron et le vinaigre Si l'huile d'olive vierge et de vinaigre est utilisé, couvre un peu de manque de sel

ÉTIQUETAGE STRICT

L'ajout de sel ou de sodium dans les aliments par l'industrie alimentaire, avec le sucre, matières grasses, protéines, fibres, vitamines et minéraux, un composant qui a été réglée par les règles "Règlement 1924/2006 sur les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires "déclarations, dans lesquels trois types de comptes sont fixés saine Ainsi, le message accompagnant les denrées alimentaires qui ont été réduits ou éliminés à la fourniture de cet ingrédient (sel) ou ce minéral (sodium), doit se conformer aux déclarations approuvées, qui sont résumées ci-dessous:

"Sous en sodium / sel» est limitée aux produits qui ne contiennent pas plus de 0,12 g de sodium ou de l'équivalent en sel (0,3 g), 100 g ou 100 ml Pour l'eau minéraux naturels, cette valeur ne doit pas dépasser 2 mg de sodium par 100 ml
"Très faible teneur en sodium / sel" Ce sont des produits qui ne contiennent pas plus de 0,04 g de sodium ou de l'équivalent en sel (0,1 g), 100 g ou 100 ml
«Sodium» ou «non salé» Une allégation selon laquelle une denrée alimentaire est sodium ou de sel, si le produit ne contient pas plus de 0,005 g de sodium ou de l'équivalent en sel (0,0125), 100 g

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