Poisson fumé, discuté

Autrefois, les poissons ont été fumées pour prolonger la durée de vie, tout comme de nombreux autres aliments tels que les viandes et les fromages fumés était alors simplement une méthode de conservation des aliments Avec le passage du temps ce processus a commencé à mettre en œuvre le aliments, plutôt que de leur capacité conservatrice, les caractéristiques organoleptiques particulières qui contribue à l'alimentation

fumage de poisson

Parmi les poissons subissent un processus de fumage, le saumon est le plus connu et vient à l'esprit lorsque l'on parle de ces produits, cependant espèces, d'autres espèces servent aussi à être fumés précédemment, également obtenu des caractéristiques de l'arôme et le goût très satisfaisant comme la morue, le thon, la truite ou la sardine

Les poissons seront fumés sont pré-salé, de sorte que leur conservation est due à la fois à l'inclusion de sel dans ce processus, comme constituants de la fumée avec effet de conservation et de séchage souffrance lors du fumage

Autrefois effectué une traditionnelle fumé dans laquelle seule la quantité de bois brûlé a été contrôlé et du moment où le poisson est resté en contact avec de la fumée, et bien que ce type de classique fumé également utilisé aujourd'hui, la plupart généralement le fait de fumer a lieu dans les tunnels où la direction de la fumée est contrôlée, la température et l'humidité du fait qu'il existe un contrôle de la température est importante, parce que si elle dépasse 400 ° C lors de la combustion du bois apparaître les hydrocarbures aromatiques polycycliques, certains d'entre eux potentiellement cancérigènes, tels que le benzopyrène Aujourd'hui, le tabagisme peut être effectué soit par la combustion directe du bois tel que préparé à l'aide de fumée obtenu après distillation du bois et la condensation desdites fumées

Conséquences de poisson fumé

D'un point de vue nutritionnel poisson fumé conservent pratiquement tous les nutriments présents dans les poissons, mais pas fumé, à l'exception de la teneur en protéines, car une dénaturation des protéines par la chaleur se produit (à moins que le tabagisme est réalisée en froid, en dessous de 30 ° C), en plus, les enzymes protéolytiques du poisson se dégradent dénaturation des protéines et la dégradation des protéines Cela a un effet bénéfique sur la texture du poisson car il rend la viande soit tendre

poissons Quant à l'odeur et le goût du poisson, les deux composants de la fumée, comme les processus de sel et de dénaturation des protéines, assurez fumé acquiert des caractéristiques particulières, et d'obtenir également de présenter un éclat attrayant

Sur la relation entre la consommation de poisson fumé et les produits fumés à la santé en général, doivent être conscients que si elles ne dépassent pas 400 ° C la température de la combustion du bois, ne semblent pas les hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou si par exemple condensats de fumée sont utilisés, ces substances ne sont pas présents, car ces condensats contiennent des hydrocarbures aromatiques, mais pas dangereux, cependant, ces composés n'un poisson grillé frais peuvent apparaître si vous faites cuire, parce que si elle est un poisson graisse, cette graisse tombe dans flamme ardente et résultant dans la fumée qui ne contiennent des composés potentiellement cancérigènes, cependant, noter que le poisson fumé contient des substances appelées nitrosamines avec effet cancérogène, qui ne doit pas abuser de la consommation de ce type de produits

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