Poisson, cuit au four, grillés ou cuits à la vapeur

Poissons, la conservation et la perte de nutriments sensibles

pertes de chaleur, le pH, la lumière et l'oxygène produits de vitamine Parmi eux, les plus sensibles ne sont pas présents dans les poissons à l'exception de la vitamine D, l'un qui fait défaut dans notre alimentation et qui peut être perdre jusqu'à 40% dans les différentes techniques de traitement tandis que les pertes de vitamines ne sont pas étudiés que les techniques culinaires, il est connu que plus le temps de cuisson et moins de jus perdent morceau de poisson au cours du traitement, le mieux ce sera préservée cette vitamine et tous les autres

Cependant, bien que la chaleur provoque une perte de vitamines, le poisson doit toujours être cuit à l'intérieur pour éviter toxiinfecciones conséquent, mieux nous faire cuire le poisson, plus le risque d'ingestion de bactéries qui causent les intoxications alimentaires

Techniques qui recueille cet article, on ne sait pas ce qui cause moins de perte de vitamines Cependant, gardez à l'esprit que ce sont perdu plus de liquide de dilution que les techniques de poisson bouilli ou supérieure évaporation tels que prolongée ragoûts

poissons Cuisson: caractéristiques nutritionnelles des différentes techniques

Les techniques suivantes sont caractérisées par une meilleure retenir les éléments nutritifs d'origine alimentaire en particulier, de minéraux et de vitamines par rapport à l'ébullition ou la cuisson dans l'eau, comme dans les soupes et les ragoûts

J'
  • Un sel permettra de préserver les saveurs et les jus de fruits, et réduit la perte d'humidité Le mélange de blancs d'oeufs sel et grossiers ou permet sel de liaison de l'eau ensemble, ce qui facilite l'isolement et le nettoyage des poissons Étant donné que le même sel retient la chaleur, alors que le poisson est sorti du four, mais recouvert d'un sel, va poursuivre la cuisson
  • Grillé J'
    • Il faut que le fer est chaud, la coagulation rapide graissé de protéines de la viande, ce qui empêche l'écoulement de l'eau et d'autres substances nutritives se produisent
    • Filets et les tranches sont toutes sortes de poissons très bien et est la technique la plus appropriée pour des copies plus gras
    • Gardez à l'esprit que, dans aucun cas, doivent cliquer ou des parties de presse pendant et après la cuisson, et les jus viendraient
    • Sardine, le maquereau, la plie et la truite (entier), la perche, le flétan, sole, le flétan ou le flétan, filets de merlu, etc. Cette technique convient à tous ceux qui sont vendus dans des médaillons, suprême ou filets
  • Au four J'
    • Requiert plus de temps de cuisson que d'autres techniques et les jus sont perdus qui peut être utilisé dans une sauce ou se volatilisent si les poissons ne sont pas couverts
    • Indique que la brosse à la pièce avec de la graisse de sorte que le doré à l'extérieur et l'intérieur, juteux
    • Il est une méthode idéale pour les grandes et moyennes, entiers ou en tranches, les filets de poisson épais
  • Envelopper dans du papier poisson dans du papier ou de papier parchemin, il rend le ragoût de pièce dans son jus Lorsque la houle du paquet de feuilles, est un signe que le poisson est prêt J'
    • Il est recommandé que la température à l'intérieur de l'aliment ne dépasse pas 70 ° C de sorte qu'il se trouve au point Ceci est réalisé avec une température du four entre 180 et 190
    • Des pièces ou des poissons entiers enduits d'huile pour éviter de perdre beaucoup de jus et non sec
    • Cette technique conserve les propriétés, et ne dépassant pas 100
  • La vapeur ne nécessite pas l'utilisation d'un excès de graisse, poisson conserve ses propriétés nutritionnelles et la digestion sont très léger peut être utilisé de l'eau, même si un bouillon avec des légumes donne toujours plus de saveur Mais: ne devrait pas atteindre le fond de la corbeille où est le pêcher la technique consiste à utiliser l'évaporation du liquide par l'action de la chaleur jusqu'à ce que les aliments sont cuits dans sa propre humidité est utilisé avec tout type de poissons, en particulier avec les espèces sensibles, comme la plie et le merlu
  • Vide, le poisson peut être assaisonné et de l'assiette, ou est placé dans un sac de cuisson sous vide, qui est scellé et soumis à bain d'eau, micro-ondes ou cuisson à la vapeur consiste en l'absence d'air pour préserver l'égalité et mieux pour garder leurs qualités, de l'humidité, arôme et la saveur
  • Il est utile au micro-ondes de cuisson rapide de petits morceaux de traitement de poisson avec cette technique ne se détériore pas seulement la valeur nutritive des aliments conserve les propriétés, et ne dépassant pas 100 ° C Lors de l'utilisation du micro-ondes, la cuisson au micro-ondes prend moins de temps ne présente aucun risque et aussi il permet de gagner du temps et de l'énergie
  • Dans le wok est une cuisson rapide à des températures élevées, ce qui maintient les propriétés du bien du poisson et donne une texture croquante

Vitamines et minéraux: le corégone ou bleu

En mangeant et concevoir le menu de la semaine, il est conseillé de combiner la consommation de poisson blanc et les poissons gras

J'
  • En ce qui concerne les vitamines, le poisson le plus intéressant est un poisson bleu ou gras Une portion de maquereau, la bonite, le saumon, la truite ou de thon couvre plus que l'exigence quotidienne de vitamine D en va de même pour la vitamine B12, qui est également en cours revue par des professionnels, en raison de son manque dans notre alimentation de leurs pertes dans la cuisson est minime, seulement 10%
  • Contrairement aux vitamines, minéraux de poissons intéressants se trouvent principalement dans les copies blanches et Lean Ces poissons sont une source importante de cinq des six minéraux les plus rares dans notre alimentation aujourd'hui: zinc, le calcium, le sélénium, l'iode Alors que le poisson de cuivre plateau ne couvre pas les besoins quotidiens (maximale contribue 25%), sa consommation régulière améliore les niveaux de ces minéraux dans notre corps
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