Pocher le poisson, une option très saine

 Image: Jeremy Keith

Poché est l'un des plus adaptés aux techniques de cuisson du poisson En outre, il est une option très valable si nous voulons servir produit froid, soit dans des salades, des plats et des apéritifs ou le style d'un buffet La technique consiste à la nourriture de la chaleur dans un liquide alors qu'il suscite en vous assurant qu'il est toujours submergée

Pour pocher les poissons, nous introduisons dans un mélange d'eau, le sel, le vin ou du vinaigre, des épices et des herbes pour 30-60 minutes une fois cuits et correctement désossée et sans peau, il est assaisonné avec de l'huile d'olive, l'ail frit peut également accompagné de divers plats et sauces Un avantage de poissons de braconnage est alors peut être enlevé facilement et laisse la peau lisse et intacte, la couleur de la viande bovine uniforme et avec une bonne recherche

base de bouillon

La façon la plus traditionnelle est le braconnage des poissons avec un court bouillon fait avec des légumes et aromatisé avec du vin blanc, cependant, une possibilité plus simple consiste à mélanger seulement de l'eau, le vin blanc, le sel, un petit bouquet de persil et un demi-citron pressé Après 30 minutes, égoutter et laisser refroidir dans le bouillon pour pocher le saumon ou la truite sont généralement de grande taille et d'autres gros poissons comme la perche, tout gras ou semi-Fat fish, qui sont cuits à la perfection avec cette technique

Pour une grande partie

Si la pièce à le braconnage est grande, besoin d'un pan similaire à dimensions rôties, l'appel besuguera, un long récipient étroite ayant la même profondeur et la largeur et est formée par une grille qui facilite l'élimination des poissons eau chaude sans lui partent

Besuguera forme allongée comme un moyen de poisson, il permet d'utiliser un minimum de liquide pour assurer poché optimale, nous choisissons correctement le besuguera de taille; si elle est trop grande, le poisson peut se déplacer, se décomposent et se débarrasser pendant la cuisson Lorsque nous poissons sur besuguera, verser sur le bouillon assez froid pour couvrir complètement et porter à ébullition à feu moyen Après pocher à feu doux jusqu'à cuit, nous extrayons la grille et enlever la peau avec les doigts, nous nous tournons le poisson avec soin, placez-le sur un plat de service et retirez la peau de l'autre côté

Si le poisson est trop grand ou trop compliqué, laisser la peau sur le fond et jeter au moment de servir, à ce stade, faire une incision le long de la colonne vertébrale (pour enlever la peau), nous traverserons sections selon le nombre de convives et de les retirer à l'aide d'une palette

Façons de servir

Le dernier des processus nécessaires poisson poché est de se préparer à servir Pour ce faire, couper les filets en morceaux et faire des portions individuelles Bien que cela dépend de la taille de la pièce, les pièces que nous servons gamme de quatre à six pour chaque plat de la longe dans lequel vous allez à déposer doit être préchauffé, et peut être accompagné par un plat d'accompagnement ou salseado puis retirer tout l'épine dorsale et le fond, faites la même opération (enlever aussi la peau) et le disposer dans la source de service

L'une des priorités est d'enlever la peau dès qu'il est cuit et chaud rester Sinon coincé à la viande et serait très difficile à enlever une fois préparé, peut accompagner le poisson avec toute la mayonnaise ou de la sauce qui en découle peuvent également servir avec beaucoup de salades et des entrées ou des sandwiches

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