Octobre: ​​Trois champignons sauvages

 Photo: Javi Guilera

La saison des champignons commence en fin d'été, entre tempêtes plupart semblent à l'époque, mais deviennent la qualité plus fertile et mieux que l'automne se rapproche Si un abondantes forêts année de pluie et de prairies devenir de véritables paradis pour les ramasseurs de champignons

Manger des champignons, avec parcimonie

champignons analyse nutritionnelle, ainsi que leurs maigres 20 calories pour 100 grammes, il est intéressant de noter les éléments de régulation de composition intéressante (vitamines, minéraux, fibres et antioxydants) exceller les vitamines B, en particulier les vitamines B2 et B3 sont également une source inestimable d'oligo-éléments tels que l'iode, potassium, phosphore et sélénium

l'action on ajoute à cela un élément chimique plus précisément un stérol végétal, ergostérol Merci à l'action de la lumière du soleil dans le corps, cet élément devient ergocalciférol ou de la vitamine D2, l'une des formes actives de la vitamine D est reconnue de cette vitamine dans l'absorption du calcium et du phosphore et donc leur contribution à la minéralisation des os et des dents, cependant, ces vertus nutritionnelles profiter de donnée temporairement la consommation saisonnière, une cuisine de saison, champignons

Un niveau alimentaire, la partie négative de champignons provient de deux composés, tréhalose et purine Le premier est un disaccharide (glucides simples) commun ces légumes atteignent l'intestin, ce composé est décomposé en ses éléments de base, deux molécules de glucose, par l'activité de la tréhalase enzyme digestive Bien qu'il soit rare, certaines personnes manquent de cette enzyme dans les villosités intestinales, des symptômes si manifestes d'une intolérance à consommer et les champignons tréhalose non digéré arrive intacte au gros intestin où il est fermenté par les bactéries intestinales Ces produisent des gaz, responsable des symptômes gênants tels que distension intestinale et la diarrhée

En ce qui concerne les purines, les champignons sont considérés comme des aliments à teneur modérée de ces composés Depuis dégradé dans l'organisme en acide urique, nous recommandons une consommation modérée de champignons si l'hyperuricémie (acide urique élevé dans le sang) et la goutte

Trois champignons pour cette saison

Trois champignons, du plus grand nombre qui peuvent être trouvés dans les forêts et les prairies qui l'on pourrait qualifier excellent pour ses qualités gastronomiques

Trompette de la mort ( «Trompette de la mort»)
Étonne à la fois son nom et son apparence et de la forme, de la trompette ou un entonnoir, il est précisément l'une des variétés de champignons les plus recherchés grands restaurants utilisent souvent ces champignons comme ingrédient dans les plats de viande, de poisson ou des pâtes, ce qui rend la présentation plus attrayante pour les sa forme particulière, le contraste et la couleur sont utilisés dans la plupart des cas séché et broyé de telle sorte que les propriétés nutritionnelles en poudre et son arôme puissant sont conservés

Níscalo ( "lactaire délicieux»)
Níscalo, chanterelle, 'Rovelló »ou« esne Gorri' des noms différents pour le même moule que la région se développe excellente saveur et l'arôme dégagés chanterelles, ainsi que la qualité de leur chair, justifié l'un des champignons les plus prisées il ne prend pas un expert dans le domaine pour voir qui décomposent Étant donné très rapidement leur abondance au cours de la saison d'automne, souvent utilisé pour la mise en conserve et frais et vinaigrettes fraîchement pêchés, chanterelles sont délicieux cuits simplement grillés ou grillés

Seta chardon ( 'Pleurote du panicaut')
Est peut-être le champignon avec le goût et l'odeur douce et délicate Peut-être que la qualité en mettant en évidence et qui est hautement recettes pour correspondre à toutes sortes prisé Compte tenu de la forte demande et le goût de cette variété de champignons, pour les années qui tentent de cultiver de gros, bien que la réponse ne soit pas comme prévu Ceci est un champignon très sélectif avec des substrats qui ne germent et poussent avec une matière première Ceci est l'un des plus grands inconvénients pour la culture à grande échelle

certaines recettes sont maintenant présentés aux champignons plat protagonistes:

 Champignons à l'ail
 Champignons et salade de jambon avec sauce au yogourt
 haricots blancs avec des champignons et des palourdes
 Oeufs brouillés aux asperges et champignons
 Viol avec sauce aux champignons
 pétoncles farcis sauce aux champignons aux pruneaux

Dangereuses «chevaliers champignon»

'Tricholoma equestre' est le nom scientifique communément appelée "Mushroom des mycologues les experts des Chevaliers décrire en détail comment un champignon avec un grand chapeau, oliviers taches vertes ou rougeâtres jaunes-vertes et petites toujours reconnus comme des champignons comestible, aujourd'hui leur sécurité est en cause

Le débat est due à plusieurs études publiées ces dernières années Ces enquêtes ont trait répété la consommation de grandes quantités de ce champignon avec un danger pour la santé Cette consommation a été associée à une rhabdomyolyse, une maladie grave caractérisée par la rupture des fibres musculaires conduisant à la libération de ses composants dans le sang, comme le pigment myoglobine Cela se décompose en composés potentiellement nocifs et peut bloquer le rein, causant des dommages rénaux irréversibles

Le ministère de la Santé fait écho à ce risque pour la santé et publié en Octobre 2006, une ordonnance interdisant la commercialisation de toutes les variétés de 'Tricholoma' ( 'Tricholoma equestre' 'Tricholoma auratum »et« Tricholoma flavovirens' ), alors que pas de données scientifiques pour quantifier la dose tolérable

Nous vous invitons à en apprendre davantage sur la sécurité et la qualité des champignons dans l'article CONSUMER EROSKI «la sécurité et la qualité des champignons»

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