Les ovoproduits, ce qu'ils sont et ce qu'ils font

Les œufs ont une très courte durée de vie, car ils ont tendance à se décomposer rapidement, ou devenir la nourriture de nombreux micro-organismes, y compris Salmonella Afin de prolonger la conservation des oeufs, tout en évitant la contamination microbienne, ils sont soumis à divers procédés industrielle, ainsi devenue "oeuf"

Après avoir enlevé l'enveloppe, le blanc et le jaune sont traités ensemble ou séparément par un ou plusieurs de ces procédés:

  La pasteurisation ou la pasteurisation: Comme il est fait avec du lait, la chaleur est appliquée aux œufs pendant un temps suffisant pour éliminer leur air vapeur d'agents pathogènes est normalement appliquée à une température de 60 65 ° C pendant deux à trois minutes

  Congélation: doit être effectué uniquement dans les installations industrielles, car la température doit être maintenue entre 0 ° et 2 ° C en dessous de cette température, une altération des propriétés du produit d'oeuf

  Lyophilisation: Cela implique l'élimination de l'eau pour faire du jaune et la poudre blanche est le plus sûr moyen de préserver oeufs

Il existe actuellement une règle exigeant l'utilisation de produits d'oeufs dans les restaurants et les lieux publics, pour faire des tortillas, mayonnaises et sauces Ainsi, le risque de salmonelles et d'autres infections intestinales causées par la contamination microbienne des œufs frais est évitée


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