Les nutritionnistes et les biologistes préoccupés par la baisse de la consommation de légumineuses en Espagne

La «Journée de la radiodiffusion sur les légumineuses et la santé" tenue vendredi dernier à Madrid, a souligné la préoccupation des nutritionnistes et des biologistes de la baisse dangereuse de la consommation de ces aliments qui nourrissent la moitié du monde

"Les légumineuses sont parmi les plus ancienne plante domestiquée par l'homme, il y a dix ou douze mille ans, et ont commencé à faire partie de l'alimentation tout de suite car on a vu que était bénéfique pour la santé», a déclaré Antonio de Ron, un biologiste à la Mission biologique Galice

Selon cet expert, qui était l'un des participants à la journée, ces plantes fournissent des nutriments premier ordre et sont un facteur de prévention pour les maladies cardiovasculaires et le diabète de type II

Son secret réside dans sa forte teneur en protéines (20 à 30%), soit plus que les céréales et comparables dans certains aliments cas animaux Soja, reine de la protéine, connue sous le nom "Les légumineuses de viande désossée" ils sont également libres de cholestérol, sont faibles en gras, fournissent des fibres, des minéraux et sont l'une des meilleures sources de glucides à absorption lente patients atteints de maladies du côlon, ou la maladie de Crohn, devraient vérifier leurs légumineuses niveau de tolérance et en bonne santé, il est toujours ennuyeux qui accompagne les flatulences

En dépit de toutes ces vertus, la consommation de légumineuses a chuté en Europe depuis l'ajout milieu du XXe siècle, l'Espagne est passée d'un pays "garbancero" importer 70% de légumineuses

La viande, du poulet ou du poisson

Experts tirent sur la sociologie pour expliquer la baisse de la consommation dans les collectifs légumes imagination ont été associés à des famines et les années sombres de la guerre, et une fois sortis de ce tunnel Espagnols ont choisi d'autres sources de protéines plus approprié «premier monde»: la viande, le poulet ou le poisson

Seulement au cours des quinze dernières années, il a passé en Espagne à consommer 350 millions de kilogrammes (1987) à un peu plus de 200 chiffres de l'année dernière l'amène Francisco Simon Vila, chef de la direction de Power, qui admet que l'effondrement est encore plus grande dans les cinq dernières années, avec une baisse annuelle de 5,6% des consommateurs Il est également un facteur déterminant: l'intégration des femmes au travail dans le cas où de nouvelles générations savent faire un ragoût dans une position, quelques-uns peuvent avoir trois heures à la cuisinière Han combattre aussi des calories mythe sans fondement "les légumineuses sont pas grossir", se souvient Simon

Mais tout est pas perdu dans les deux dernières années, le Ministère de l'agriculture a connu une légère hausse L'augmentation de la diète méditerranéenne, "nouvelle cuisine" avec ses recettes à base de légumineuses-rapides, ou la diffusion d'autres cuisines avec une présence large légumineuses ont aligné pour donner une pause

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