Le stock de poissons, est nutritif

Chowder: source de vitamine B12

Si la soupe de poisson de bouillon est pas analysé, mais tout le plat est, si l'on considère les poissons, fruits de mer et d'autres ingrédients, tels que les pommes de terre, les propriétés nutritionnelles sont nombreuses et indéniables: protéines, graisses saines et une longue liste de vitamines et de minéraux Cependant, il y a une croyance populaire que le stock "concentré" poisson nutritif fait cette déclaration est basée sur des données empiriques, ou est-ce un mythe sans fondement scientifique

Le stock de poissons, selon les données émises par les tables de composition des aliments tels que NutritionData est pas très riche en substances nutritives Cependant, il y a des surprises: le fumet de poisson peut être considéré comme une bonne source de vitamine B12 Un plat typique fumet de poisson, sans assaisonnement, contribue 77% de la RDA de la vitamine B12 établi par les autorités sanitaires

Il est une vitamine de perte, en particulier chez les végétariens, comme l'article le 'régime végétarien: moins de décès »dit mais peut aussi être dans plus de 50 recherche coordonné par le Dr Roman Pawlak, publié en Février 2013 nutrition Reviews, fait remarquer: «Bien qu'à première, on a cru que la carence en vitamine B12 était extrêmement rare, sauf chez les végétaliens, nous savons maintenant que la carence en vitamine B12 est relativement fréquente chez les personnes qui adhèrent à tous les types les régimes végétariens, y compris ovolactovegetarianas, et d'autres sous-populations, comme les personnes âgées "

Les végétariens ne consomment pas des stocks de poissons, mais peut être une source intéressante de vitamine B12 pour les plus de 50 ans, plusieurs organisations jugées appropriées pour cette attention de la population de cette vitamine est importante car elle contribue, selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments aliments (EFSA), à une fonction psychologique normal et le fonctionnement normal du métabolisme énergétique et le système nerveux, entre autres fonctions

Bonne dose de niacine dans le fumet de poisson

Le plat de bouillon (pesant environ 275 grammes) fournira également 20,6% des apports recommandés de niacine, une forme de vitamine B3 qui a de multiples avantages

Cependant, dans ce cas, il ne fait pas face un nutriment dont le manque est une préoccupation dans la population générale Alors qu'il est crucial pour des aspects aussi importants que la fonction psychologique ou l'entretien de la peau de la vitamine, l'EFSA a considéré comme une vitamine pouvez-vous manger "facilement dans le cadre d'une alimentation équilibrée" comme on en trouve dans de nombreux aliments

Ce qui ne pas ajouter le fumet de poisson

Nutrition, à plusieurs reprises, qui ne prévoit pas un aliment est plus important que ce qu'il apporte est le cas des stocks de poissons, car il est faible en calories, graisses totales et de graisses saturées un bol de soupe environ 275 grammes seulement elle a assumé 47 kilocalories, seulement 2% des calories consommées sur le type par adulte moyen (environ 2000 kcal par jour) il est donc un aliment recommandé pour contrôler l'apport calorique Quelque chose de semblable se passe avec de la graisse et la graisse totale il saturé teneur en cholestérol est faible

Mais dans une soupe de poisson est pas tous les nutriments en elle, toute passion pour la chimie alimentaire trouver des centaines de substances volatiles avec des noms complexes, certains indicible, mais sont les nerfs les plus agréables au goût et sa saveur est olfactifs quelque chose de fondamental pour aiguiser votre appétit en mangeant sainement, en fait, le poisson est l'un des responsables de la saveur "umami", un mot japonais qui signifie «bon goût» et connu comme «le cinquième goût" au début du XXe siècle, scientifique japonais Kikunae Ikeda ajouté cette saveur à la déjà connue (aigre, sucré, salé et amer) Aujourd'hui, le goût umami est largement utilisé par l'industrie alimentaire sous la forme de glutamate monosodique (E 621) comme ingrédient qui améliore la mais le goût des aliments mieux si consommé dans son format d'origine comme un bouillon de poisson savoureux

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