La viande de poulet

Le poulet est gallinácea élevage oiseau, mâle ou femelle, sacrifié à un âge maximal de 20 semaines (5 mois) et un poids compris entre 1 et 3 kilos Aujourd'hui, le poulet est élevé de manière intensive dans des fermes, et en trois mois 1 kilo de cet oiseau est obtenue en raison de sa polyvalence dans la cuisine et son faible prix, il est un aliment très commun dans tous les foyers

Le poulet a commencé à domestiquer dans la vallée de l'Indus en Asie du Sud, il y a environ quatre mille ans, d'où il est allé en Perse (aujourd'hui l'Iran) à travers le commerce Pendant le Moyen Age sa consommation a diminué car ils ils préféraient les pulardas, chapons et poulets, pour réapparaître au XVI siècle

La consommation de poulet a subi d'importantes hauts et des bas tout au long de l'histoire après la Seconde Guerre mondiale, son utilisation est devenue populaire en grande partie parce élevage industriel d'animaux Jusqu'à il y a quelques années, de manger un poulet a été considéré comme en Espagne un véritable luxe était réservé aux grands événements de la famille, il était une délicatesse exceptionnelle dimanches et jours fériés, et a été traditionnellement associée à la fête de famille par excellence, Noël
Toutefois, étant donné la forte demande pour cette viande, les poulets de grain ont cédé la place à l'élevage intensif Ainsi, son prix a considérablement diminué, au point d'être aujourd'hui l'une des sources les plus de viande économique

Types de poulets

En plus de la définition que le poulet, d'autres types peuvent être différenciées selon le sexe et l'âge de l'échantillon au moment de l'abattage, les variables qui déterminent les caractéristiques organoleptiques de la viande
  Poussin poulet est la copie qui est sacrifié âge d'un mois et 500 g Il a un peu de saveur et tendre viande, très approprié pour préparer le gril ou sur le gril
  Le poulet de chair ou coquelet, sacrifices pesant 500 1000 g, offrant une entreprise, chair délicate et savoureuse peuvent être cuits de la même manière que le poussin de poulet
  Le pularda est castré et suralimenté femme sacrifiée à l'âge de 6 8 mois, pesant 2,5 à 3 kg a une ferme, viande tendre, savoureuse et blanc, et se prête à la même préparation de poulet
  Le hongre est le mâle castré exemplaire et suralimenté sacrifié pesant 3,5 kg 3 présente beaucoup de gras rayé, il est donc une viande tendre, savoureuse et aromatique, très approprié pour la préparation de peluche et rôti
  Avec le nom de la poule adulte et la femme sacrifiée il est désigné après avoir épuisé leur capacité à mettre est principalement utilisé dans la fabrication de bouillons et de soupes, fournissant un dur, fibreux, la graisse et la viande une saveur intense

En outre, on peut distinguer deux types de fonctions d'élevage de poulet: volaille industrielle ou d'élevage et de poulet rural, de village ou de céréales
 De la décennie des années soixante, ces derniers ont été presque entièrement remplacée par des poulets industriels, comme le coût de ceux-ci de production est moins de différence entre les deux est que le poulet rurale est alimentée avec des espaces de céréales recevoir gratuitement des médicaments sans le temps nécessaire pour atteindre le poids d'abattage est plus grande, bien que leur viande est plus savoureux que le poulet industriel a moins de gras et plus ferme est le poulet industriel agriculture intensive et rapide prend du poids ce flux a été atteint beaucoup moins cher produit et satisfaire la grande viande de la demande, plus pâle, il a un goût et un arôme moins prononcé

propriétés nutritionnelles

Peut apprécier les variations dans la composition de la viande, en fonction de l'âge de l'animal abattu personnes âgées sont plus gras Il existe également des différences dans la composition des différents morceaux de viande, comme dans le cas du cancer du sein, la teneur en protéines elle est supérieure à celle de la cuisse
Teneur, de la distribution et de la composition de graisse de poulet est similaire à celle d'autres volailles aussi de grandes différences ont été observées en ce qui concerne la teneur en protéines, comparable à celle de la viande rouge
En ce qui concerne la teneur en vitamines, la présence de l'acide folique et de la vitamine B3 ou niacine Parmi les minéraux, le taux de fer et de zinc est plus faible que dans le cas de la viande rouge, mais est une source importante de phosphore et de potassium Valeur les abats de poulet nutritifs est très élevé, surtout le foie Cela présente une teneur en protéines et en lipides semblable à de la viande, mais souligne leur contribution en minéraux et en vitamines, en particulier la vitamine B12, a, la vitamine C et l'acide folique, d'autre part , les abats contiennent beaucoup de cholestérol

Tableau de composition nutritionnelle (pour 100 g de partie comestible)

SFA = gras saturés / AGM = monoinsaturés graisses / polyinsaturés AGP =

Avantages et inconvénients de leur consommation

La viande de poulet est facile à digérer, plus encore que la dinde De plus, sa polyvalence en mode de cuisson, est un aliment très approprié dans les régimes de contrôle de poids, aussi longtemps que les parties de l'animal sont choisis plus maigre comme la poitrine, retirez la peau et la préparer, les techniques de cuisson grillés ou cuits au four qui nécessitent peu d'huile
Depuis les abats de poulet contiennent beaucoup de cholestérol, cet aspect doit être pris en compte dans le cas de l'hypercholestérolémie en développement ou les maladies cardiovasculaires

La viande de poulet est l'un des plus faibles en purines, limitant ainsi le montant à 80,100 grammes par portion, peut faire partie de l'alimentation des personnes avec l'hyperuricémie (acide urique)

Dans la cuisine

Le poulet est un aliment très polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations culinaires La préparation plus simple et peut-être ressortir sa saveur, est le poulet rôti supporte tous les accompagnements imaginables, avec des légumes et des herbes, marinés et marinés
Avant de cuire un poulet et un temps vidé, il a été intérieurement et extérieurement lavé à l'eau
Il y a tellement de façons de cuire le poulet et régionales goûts sont: entiers ou en morceaux, frites, compote, braisé, grillé, rôti, grill avec la rôtissoire, micro-ondes, sautés et bouillies

Le noyau est éclatée de l'échantillon le long du sternum et la colonne vertébrale qui sépare les deux côtés avec un couteau Ainsi seins sont obtenus avec des ailes qui peut également être interrompu, les jambes sont séparés en coupant la coupe hauteur de la commune et, enfin, la cuisse de la cuisse sépare la poitrine est la partie la plus appropriée pour obtenir les filets, et peut acheter tout ou en filets est un peu plus sec que la cuisse, car il contient moins de gras
En général, les spécimens les plus jeunes sont bien adaptés à cuire dans le four, alors que plus âgés et exiger ragoûts longue cuisson, pour adoucir leur viande
Pour bouillons et des soupes ils sont souvent utilisés ailes et le boîtier peut également ajouter le bouillon à saveur gâteaux en banque de masse
Il est très important que la viande est cuite, de sorte que la destruction de la salmonelle assurer, causant des bactéries Salmonella
De même, il convient de noter que la méthode utilisée influence la quantité de graisse et donc la fin de calories souvent les parties les plus maigres (seins) sont généralement impliqués cuisson du bacon ou en tranches panées de ne pas perdre la jutosité, de sorte augmenter de manière significative le nombre de calories de l'antenne

En plus de la consommation directe, la viande de poulet est utilisé dans l'industrie alimentaire pour la production de différents produits, tels que les saucisses cuites, type de pâtes fines Pate, rouleaux de viande à trancher ou des repas pré-cuits

Critères de qualité dans l'achat et l'entretien

La viande de poulet est blanc, mais peut présenter une teinte légèrement jaunâtre, ce qui signifie qu'il a été nourri avec du maïs
Au moment de l'achat, vous pouvez trouver différentes façons de présentation Les oiseaux sont vendus pour la cuisine et éviscérés, mais peuvent être achetés propre, mendulillos conservés (foie, coeur et gésier)
Une autre option est d'acheter des morceaux de viande en vrac, mais dans ce cas nous devons garder à l'esprit que la chair est plus périssable que si l'oiseau entier est présenté et couverte par la peau

Un bon exemple de poulet frais doit avoir les jambes d'une couleur jaune pâle, avec de petites échelles, et la peau ne doit pas être collante, il sera tout à fait lisse et lisse, de couleur uniforme et sans taches doit avoir une forte cou, des cuisses épaisses et large arrondi et du sein dodu œil vif et bientôt plongé dans l'orbite de la présence de reflets violets ou verts dans la chair, l'assombrissement de la fin des ailes et la décoloration verdâtre autour du cou, sont des signes clairs que les la viande est pas frais
Nous pouvons trouver de poulet chez le boucher avec la tête et les pieds d'économie en général deux ou trois jours de boucher de développer la saveur, avant de les mettre en vente

Une fois à la maison, il est recommandé d'enlever d'abord le plastique qui sont souvent enveloppé, et la remplacer par une feuille, si vous n'êtes pas prêt immédiatement poulet non éviscéré est maintenue pendant un peu plus de 24 heures à l'huile et éviscéré vous ne devriez pas rester plus de deux jours dans le réfrigérateur si vous cuisinez vous pouvez enregistrer trois ou quatre jours, et en cas de gel, peuvent être stockés jusqu'à 6 mois la coque et les ailes de poulet peuvent être congelés et utilisés dans d'autres occasions pour faire des bouillons et soupes

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