L'Université de Lleida travaille sur de nouvelles méthodes pour conserver les fruits frais plus longtemps

Des chercheurs de l'Université de Lleida avance dans un projet de conservation des fruits frais plus longtemps et le remplacement de l'acide ascorbique comme agent de conservation et un nouveau composé plus efficace

Selon le centre pour la recherche et le développement technologique du secteur Ainia, la perte de l'eau favorise la croissance de moisissures et de mildiou qui a conduit à la détérioration des fruits oxydation rend les produits à plus brun, perdre leur valeur nominale à consommateurs et causant de lourdes pertes économiques dans l'industrie alimentaire le travail des chercheurs du Département de technologie alimentaire de l'Université de Lleida est de quantifier l'activité antioxydante de l'acide ascorbique, 4 hexylrésorcinol, N acétylcystéine et le glutathion, et pour déterminer son efficacité dans la coupe de fruits frais

Après avoir mesuré les niveaux de l'enzyme responsable de la conversion des composés phénoliques pigment de couleur foncée morceaux de pommes Fuji, les échantillons ont été stockés à 14 ° C pendant deux semaines pour étudier les effets sur le moment où les composés ont été analysés individuellement et en combinaison et, après cette période, il a été observé que l'utilisation individuelle de composés avec thiol et l'utilisation de l'acétylcystéine 1% activité de diminution des enzymes polyphénol oxydase, ce qui rend les pommes conservent sa couleur d'origine de plus de 14 jours a été également constaté que l'utilisation d'acide ascorbique et d'hexylrésorcinol, individuellement ou en combinaison, ne sont pas efficaces pour la conservation des fruits de cette variété

L'ouvrage précité est "une nouvelle étape" dans le domaine de la conservation des fruits et des prestations aux entreprises et aux distributeurs de nouvelles, qui peuvent avoir plus de temps pour travailler avec des produits frais et de les conserver pendant une longue période sur le marché, Ainia dit

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