L'expansion des techniques culinaires

éléments cuisinier à partir d'un milieu froid, à savoir l'eau ou de la soupe ou une cocotte où introduire les aliments cuiront est toujours froid et le chauffage obtiendront progressivement Ainsi un échange de saveurs, des jus et des propriétés nutritionnelles entre milieu de cuisson et des aliments cuits

J'
  • longue cuisson: Retirez le maximum de saveur de la nourriture que nous cuisinons: ragoûts, viandes fonds et dur
  • Il blanchi: Faire bouillir un aliment démarrage à froid est utilisé pour éliminer les odeurs, les saveurs et prononcé pour une précuites
  • Bouillon: Il est un moyen de cuisson des arômes riches
  • bouillon blanc: Votre milieu de cuisson est riche en acides et des amidons (citron, la farine et le sel) est souvent utilisé pour des problèmes genres d'oxydation (artichauts)
  • Ce ragoût: Utilisé avec des éléments de l'aromatisation premières et à basse température est adapté pour les genres riche en eau de constitution (calmars)
  • Cuisson bain d'eau: Les aliments sont cuits dans un récipient qui se trouve dans un autre avec de l'eau bouillante est utilisée dans la fabrication de moules pour la cuisson lente et éviter de brûler
  • Cuisson à la vapeur: La vapeur brille directement sur le sexe, la prévention de tous les phénomènes de dissolution, la perte de goût et d'éléments nutritifs
  • La cuisson dans un autocuiseur: Grâce à un classique, à haute température accélère batteries de cuisine
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