Fromage et des maux de tête

 Image: Roswitha Schacht

L'origine du mal de tête est étrange et dispersés données récentes de la Fondation espagnole pour les maladies neurologiques (FEEN), 22,5% des personnes souffrant de migraine (maux de tête récurrents sévère et située sur un côté de la tête ) ne vont jamais à la partie de médecin de la raison est de savoir, par famille ou entre amis dans la même situation, que les spécialistes ont tendance à ne pas trouver la cause décisive de votre malaise en fait, ce que disent les neurologues

Il existe plusieurs types de migraines, la fréquence d'apparition est varié (chronique ou transitoire) Il y a aussi un large éventail de manifestations dans de nombreux cas en raison du manque de clarté dans le diagnostic est l'échec du traitement relativement fréquente

Malgré le chaos des causes et des manifestations, beaucoup de gens trouvent soulagement en changeant le type de nourriture Ils le font en informations reçues ou parce qu'ils en ont déduit qu'il ya des aliments que vous ne vous sentez pas quelque chose de bien ces aliments aggravent l'inconfort et même qui souffre de migraine associée à l'apparition d'une crise

Pourquoi le fromage

Fromage, un aliment de consommation courante et très recours pour accompagner les plats et les sandwichs que l'ingrédient principal dans d'autres recettes, est l'une des personnes problématiques Mais beaucoup ne sont pas conscients En fait, selon un sondage en 2006 pour le Plan d'action la lutte contre la migraine, à laquelle ont participé la Société espagnole de neurologie (SEN) et la Fondation espagnole pour les maladies neurologiques (FEEN), 61% des répondants souffrant de migraine considérées comme ayant suffisamment d'informations sur la maladie et les facteurs qui aggravent, y compris l'influence qu'ils peuvent avoir certains aliments

La cause physique de certains types de migraines sont provoquées par un vasodilatateur et inflammatoire des artères dans le cerveau, ce qui provoque des maux de tête sévères Certains composés chimiques dans certains aliments, tels que les amines biogènes, provoquer cet effet inflammatoire qui déclencheurs des maux de tête chez les individus sensibles et déclare sujettes aux migraines

Dans la composition chimique du fromage, on a déterminé une concentration considérable d'aminés biogènes telles que l'histamine (la responsabilité principale du malaise), la tyramine, la dopamine ou de la sérotonine La concentration plus ou moins importante de ce dernier, qui varie selon le type de fromage renforce l'effet toxique d'histamine Cela explique pourquoi tous les fromages causer de l'inconfort

Physiologiquement et dans des conditions normales, l'histamine est dégradée par la diamine oxydase (DAO) et éliminé dans les fèces Cependant, dans un excès d'amines biogènes, le corps synthétise les catécholamines telles que l'adrénaline et la noradrénaline, les substances qui provoquent une vasodilatation cérébrale artérielle et dont ils sont la cause apparente de la consommation de fromage migraine

Pas tous les fromages

Fromages, les micro-organismes responsables de leur maturation (lactobacilles, Lactococcus, Enterococcus et entérobactéries) produisant principalement tyramine, amines biogènes de amino propre nourriture, ce qui explique pourquoi les fromages affinés et durci comme le parmesan, Gouda, Emmentaler ou manchego et tels fermenté comme le roquefort et les fromages bleus sont généralement ceux qui ont la plus forte concentration de ces composés

Lors de l'analyse en laboratoire d'identifier d'autres amines biogènes telles que la putrescine et la cadavérine, la mauvaise qualité de la matière première ou l'absence de la manipulation hygiénique dans des procédés de production et de la conservation du fromage est désignée par ces amines sont produites par des bactéries contaminantes ce cas expliquerait la plus forte teneur en amines biogènes de fromages fabriqués à partir de lait non pasteurisé, si la manipulation ne faisait pas attention

Teneur en amines biogènes dans le fromage

histamine intolérance

 Photo: Kenji Ross / Flickr

Il a maintenant été donné le nom de "l'intolérance histamine" aux problèmes découlant de la présence d'histamine dans les aliments Selon une étude récente, il n'y a pas de cause unique de ce trouble est le pointage le plus plausible à l'incapacité individuelle à métaboliser correctement carence alimentaire histamine enzyme diamine oxydase (DAO)

Il semble que ce défaut peut être déterminée génétiquement, mais son activité est également réduit en raison de maladies inflammatoires de l'intestin telles que la rectocolite hémorragique et la maladie de Crohn, ainsi que par l'effet inhibiteur de l'activité de certains médicaments dans DAO

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