Fromage blanc

Lorsque le lait frais est laissé au repos, les composants du lait sont automatiquement séparés dans la crème ou de crème, lactosérum, et caillebotte Par conséquent, il existe deux variétés de lait caillé, qui est obtenu à partir de naturel et spontané ou obtenu par coagulation

J'
  • Le premier contient peu de crème ou de sérum est riche en protéines de lait (caséine) et des minéraux comme le calcium
  • Les caillés obtenus par coagulation, une consommation plus élevée est obtenue en ajoutant de la présure (rénine), le plus souvent l'animal (de l'estomac des ruminants mammifères), du lait de vache ou de brebis pasteurisé à une température d'environ 35 ° C, en laissant au repos pendant environ 30 minutes du sérum contient une crème et est également riche en caséine et de calcium

Le caillé peut être consommé tel quel ou être utilisé pour la fabrication du fromage de sérum éliminant

Valeur nutritive:
Il est très similaire à celle du lait dont il est issu; contient du lactose (sucre du lait lui-même), est riche en protéines de haute valeur biologique, facilement assimilé calcium, vitamines B (notamment B2 ou riboflavine) et liposolubles vitamines A et D en termes de matières grasses, si le caillé provient du lait de brebis, ce qui est presque le double de celui si le lait est la vache, avec des graisses saturées plupart d'entre eux

Tableau de composition nutritionnelle (1 unité de lait de 125 gr caillé de vache)

mcg = microgramme

Avantages et inconvénients de leur consommation
Caillé, le lait et autres produits laitiers sont d'excellentes qualités nutritionnelles, essentiels à la santé à tous les stades de la vie, facile à utiliser, et dans son ensemble, facile à digérer Être coagulé, le caillé est un peu plus digestives lait liquide, ce qui explique pourquoi il est particulièrement recommandé pour les personnes qui ont un estomac fragile
D'autre part, son utilisation est déconseillée en cas d'intolérance au lactose, la diarrhée aiguë et devraient exclure de votre alimentation les personnes qui sont allergiques aux protéines de lait de vache

étiquetage
Sur les emballages et les étiquettes doivent inclure le nom du produit, le type de lait à partir de laquelle, la quantité nette du produit, la date d'expiration ou de durabilité minimale, les conditions particulières de conservation et batch (mouton ou une vache pasteurisé) Malgré que l'étiquette ne soit pas nécessaire de comprendre leur calorique et la valeur nutritive, de nombreux fabricants afin indiquent

Critères de qualité dans l'achat, la manipulation et la sécurité
Au point de vente se trouvent dans les refroidisseurs du colis doivent être en parfait état, sans déformation et aux chocs Nous allons regarder l'étiquette et les dates d'expiration ou mieux est un produit qui nécessite conservation réfrigérée, de sorte nous allons conserver au réfrigérateur (0 4e C) à la consommation

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