Faire béchamel lisse

Le mélange de roux, le secret de la sauce béchamel

 Image: CONSUMER EROSKI

La sauce béchamel est préparé avec du lait Cette est épaissie avec un mélange de farine et le beurre, appelé roux La proportion de farine et le beurre est toujours le même: montant égal des deux ingrédients est utilisé, cependant, la quantité de roux pour épaissir le lait lui-même elle varie en fonction du résultat à obtenir, car il est différent de la lumière d'une sauce, d'une crème ou béchamel croquettes pour remplir

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  • Sauce béchamel: 40 g de beurre et 40 g de farine par litre de lait
  • crème béchamel: 60 g de beurre et 60 g de farine par litre de lait
  • Sauce pour frit: 90 g de beurre et de farine 90 g par litre de lait
  • Béchamel pépite: 110 g de beurre et 110 g de farine par litre de lait

Dans tous les cas, il est essentiel que le roux est équilibré L'astuce consiste à faire revenir le beurre avec la farine jusqu'à ce qu'il apparaisse d'abord de la paroi des vaisseaux, ceci est l'une des clés pour éviter la température de grumeaux et influencent également la mouvement continu de la sauce avec une cuillère en bois

La sauce béchamel, étape par étape

 Image: CONSUMER EROSKI

cuisson béchamel lisse, premier roux est effectué une fois le beurre fondu, la farine, une fois versée la cuisson tout est laissé sans acquérir un bronzage et de soins qu'un poêle antiadhésive Lorsque la farine est cuite, retirez du feu refroidir ou tempérer le même temps, le lait est chauffé à des températures élevées, en particulier si elle est pour grandes quantités

Une fois que le lait est chaud, en partie sur le roux, qui est hors du feu, il est bien dissous avec ce petit morceau de lait chaud, qui fournissent d'épaisseur, avec la tige ou une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte est coulée mince il est temps de remettre la casserole sur le feu, ajouter le reste du lait chaud, petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ébullition et essayer de faire bouillir pendant trois à cinq minutes de sorte qu'il va épaissir sans grumeaux sel, poivre et une pincée de noix de muscade est ajouté

Quelques recettes pour essayer à la maison: poivrons farcis aux crevettes et sauce à la crème, au four avec sauce béchamel et panés brocoli avec sauce béchamel et de fromage râpé, les oeufs et les pommes de terre avec des croquettes de cours béchamel!

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