Comment préparer le poulet mousse de foie

Une fois nettoyé, le foie peuvent être laissés dans l'eau froide avec plusieurs glace à perdre le goût amer initial quand ils sont saignés et propre, sécher avec une serviette de thé, est salpimentan et sauter peut également être mariné dans le port type de vin, Madère, Pedro Ximénez et Jerez, pendant environ 20 minutes avant la cuisson

cuisine

Si les foies ont été mariné avant la cuisson doit être vidangé et mettre de côté une partie du vin, qui est ensuite utilisé dans le processus de préparation de la mousse dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, les foies sont sautés et cuits à feu vif au brun à l'extérieur mais rester à l'intérieur juteuse est préférable d'utiliser de l'huile qui obtient un point de ne pas être cuit avec du beurre, ce qui tend à dénaturer et brûlés à des températures élevées

Vous devez faire sauter jusqu'à ce que, après avoir appuyé sur la surface avec vos doigts, la chair a une texture spongieuse et de récupérer la forme Ainsi, nous saurons si l'intérieur est cuit couleur pour être rose pâle

suppléments

Une fois sautés, retiré de la poêle et une partie de la graisse qui est libérée lors de la cuisson dans la même poêle est enlevé, quelques légumes hachés (oignon, le poireau, l'ail et des champignons) est sauté, le feu signifie donc qu'il brunit et a été cuit puis un verre de vin parfumé est ajouté et lorsque le volume est réduit de moitié, on ajoute de retour foies sautés, sont donnés un tour et retiré du feu pour refroidir

Tout est prêt pour la mousse

La mousse peut être préparé de diverses manières une technique de base est d'écraser les foies cuits au beurre pour obtenir une pate de texture lisse peut également ajouter un peu de crème fouettée pour moelleux et allumer tout le bruit a été trituré avec le robot cuisine et morceaux de beurre sont ajoutés à la température ambiante jusqu'à une crème lisse est formé

Le mélange est passé à travers un tamis pour la rendre très mince et ajoutez attisé esponjarla Il met une pincée de sel et de poivre Cette mousse peut être servi froid dans des ramequins individuels ou bain d'eau de cuisson dans le four à 150 pendant environ deux heures, une fois cuite, laisser refroidir et verser dans les moules, qui sont stockés dans le réfrigérateur pendant quelques heures

La mousse peut être servi avec du pain grillé, sauce au vin, confiture ou compote de fruits, salade chicorée, bourgeons de céréales ou de bâtons

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