Chorizo

Pendant de nombreuses années l'abattage de porcs a eu une influence majeure sur l'offre et l'économie de la famille Merci à lui, la famille selon le plus grand, voire la seule source de protéines tout au long de l'année outre, les caractéristiques trouvées dans la viande porc rend approprié pour la production de divers produits tels que des saucisses, parmi eux chorizo ​​ce sont la catégorie supplémentaire lorsque sa composition ne comprend que la viande de cette espèce

production:

Dans la préparation de chorizo ​​ingrédients de base sont coupés de porc maigre (sauf pour le chorizo ​​de Pampelune et dans le Soria portent également boeuf) graisse dans des proportions différentes (d'où son calorique et la valeur nutritionnelle très variable), le sel, l'ail et le paprika et / ou chaude selon la région d'origine d'autres assaisonnements qui font quantités caractéristiques varient en fonction de la fabrication de la pratique des ingrédients, une fois sélectionnés sont ajoutés, mélangés, en essayant d'effectuer cette opération vide pour ne pas incorporer l'oxygène parce que la graisse est oxydée (rancir) et acquiert mauvaise couleur et la saveur du mélange a été remuant régulièrement et laissez mariner pendant 24 36 heures après ce moment, procéder au mélange de saucisse boyau naturel ou artificiel et enfin, les saucisses sont accrochés à mûrir et sécher Certains sont en cours de l'étape de fumer pour le séchage, l'odeur et la saveur il y a aussi des saucisses blanches qui mènent paprika Quand il vient à la transformation industrielle, ainsi que ingrédients mentionnés ci-dessus sont généralement ajoutés divers additifs autorisés nitrate ou le nitrite (requis pour le chorizo ​​rouge caractéristique est généré et à prévenir le botulisme, une intoxication alimentaire sévère); l'acide ascorbique (accélère les rougeurs et la décoloration en empêchant l'oxyde de graisse) et les régulateurs maturation (sucres et édulcorants sont incorporés et favorisent également le développement des bactéries impliquées dans la maturation)

Valeur nutritive:

Sa valeur nutritive dépend des ingrédients utilisés dans sa préparation (graisse, le type de viande de porc, sanglier, etc.), mais en général, ils sont des aliments très caloriques en raison de leur teneur élevée en gras fournissent des protéines de haute valeur biologique et pratiquement aucune glucide ayant été soumis à un processus de séchage, la teneur en eau est faible (44%) souligne son apport élevé en sodium et dans une moindre mesure, d'autres minéraux tels que le fer (assimilable) et le zinc quant à leur teneur en vitamines, mettre en évidence les vitamines du groupe B (niacine, vitamine B12, B1 et B2 ou riboflavine et de thiamine)

Tableau de composition nutritionnelle (pour 100 g de partie comestible)

SFA = gras saturés / AGM = monoinsaturés graisses / polyinsaturés AGP =

Avantages et inconvénients de leur utilisation:

Nous devrions modérer leur consommation, mais parfaitement dans une alimentation équilibrée Si vous avez de limiter la quantité de sel dans les régimes alimentaires ou de mauvaise graisse, son utilisation est déconseillée

Critères de qualité dans l'achat, la manipulation et la sécurité:

Au point de vente, nous pouvons trouver réfrigéré ou non, quand ils ne sont pas en portions, ou dans les refroidisseurs partis en tranches dans des barquettes en polystyrène et recouverte de saucisses emballage plastique garder mieux que tranché (en portions ont tendance à sécher et rance plus rapidement) à la maison, si elle vient à des morceaux entiers, nous pouvons les laisser traîner dans un endroit frais, légèrement aéré et sans contact direct avec la lumière, et si elles sont divisées en tranches dans le réfrigérateur dans un récipient en plastique de scellement devrait couper la saucisse peu avant de servir pour l'empêcher de se dessécher

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