Breveté une méthode de l'échographie pour déterminer le degré de maturation des fromages

Des chercheurs de l'analyse et de simulation de l'agro-industrie (ASPA), construit à l'Institut de l'alimentation pour le développement de l'Université Polytechnique de Valence (UPV), ont breveté une nouvelle méthode, par ultrasons, afin de déterminer le degré de durcissement fromages et estimer sa texture et de la composition Selon les responsables de ce projet, la technique est non destructive et des garanties plus efficacement et rapidement la qualité du produit

À l'heure actuelle, le contrôle de la maturation des fromages est effectué selon les jours de ce processus, la température et l'environnement dans lequel de procéder à une analyse sensorielle est également effectuée et, si nécessaire, un contrôle dans lequel la pièce est ouverte pour vérifier son état

"Ce que nous proposons est d'utiliser les ultrasons pour obtenir des informations d'état fromage empêcher sa destruction», dit le professeur et chef du groupe de recherche, Antonio Mulet explique l'expert, l'utilisation des ultrasons permet, à partir de mesures la vitesse et de l'atténuation de la propagation du signal dans la partie, répond le fromage est à peu près le durcissement peuvent également être une fois soumis à des températures différentes, de vérifier sa composition, comme la quantité de graisse a

D'autre part, l'ASPA enquête afin de déterminer quand il faut changer les friteuses d'huile de friture utilisées dans les deux secteurs, comme dans les restaurants et dans leurs maisons

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