Alternatives à l'œuf classique

L'œuf est maintenant une gamme d'aliments plus adaptés à la restauration rapide Parmi les innovations dans ce secteur, l'œuf liquide est l'un des plus utilisés dans la restauration et prévoit d'introduire la consommation de plus en plus privé dans ce type de oeuf, qui se trouve entièrement sous forme liquide, de blanc séparé du jaune ou jaune isolé, est parfaitement adapté aux besoins de la restauration rapide qui exige que le consommateur est considéré comme un dérivé de l'œuf et de la composition totale ou partielle oeuf de poule sur la base et le destin pour servir de matière première pour la fabrication de produits alimentaires vous donner l'état d'œuf, le processus commence avec la rupture de l'œuf; dans le cas de jaune clair ou préparés séparément comprend une sous-étape de la séparation juste après la rupture telle séparation est souvent très efficace et peut atteindre 95% de réussite

la manipulation

La principale source de contamination bactérienne de coquille d'oeuf liquide constitue moins que les œufs sont déjà se nettoyer, laver immédiatement avant l'opération de rupture Deuxièmement, et pour éliminer les impuretés telles que les parties de coque sont soumis une filtration par des machines spécialisées Ce processus garantit l'absence de débris solides avec des impuretés d'oeufs libres doit être pasteurisé, à savoir, la soumission de la nourriture à des températures élevées, une étape qui est toujours nécessaire dans ces produits afin d'éliminer tout pathogènes

la température de pasteurisation doit être choisi avec soin de telle sorte que la précipitation de la protéine n'a pas lieu et dénaturé, car ils perdent facilement leur structure tridimensionnelle et sont fonction normalement alimentaire est soumis à une température comprise entre 64 ° C et 65 ° C pendant deux à altérée lorsque quatre minutes pasteurisation n'a pas suivi immédiatement la rupture de phase, œuf liquide doit être refroidi rapidement sur un ordinateur capable de réduire la température de l'aliment à 7 ° C (45 ° F) après une masse bactérienne homogène et pur obtenu doit être refroidi et emballé dans des boîtes destinées Lors du transport doivent être conservés réfrigérés ou congelés

produits secs

Les produits séchés sont oeuf peu connu dans l'œuf notamment sur le terrain qui est séchée à améliorer la conservation, est soumis à un procédé de déshydratation par lequel une diminution de la quantité d'eau d'alimentation ainsi obtenue il y a moins de risque de la contamination par des micro-organismes pathogènes et de la vie du produit est augmentée Son design est très similaire à celle d'œufs liquides et d'autres produits d'oeufs et commence à sortir de l'œuf entier pour préférer oeuf clair ou séchés séparément aussi, il se poursuit avec l'opération de séparation des parties de l'œuf pasteurisé et ensuite filtré en éliminant les impuretés actuellement le processus de séchage commence

liquide Egg passe une tour de pulvérisation où il est divisé en minuscules gouttelettes se poursuit avec le séchage desdites gouttelettes en une poudre par de l'air chaud et dans une chambre de séchage Puis l'ovule est libéré en poussière dans un cyclone terminer former le produit séché est emballé et vous êtes prêt à stocker et à distribuer pour les blancs, il faut d'abord enlever les sucres avant l'étape de pasteurisation Ainsi, ils émettent une forte teneur en sucre sont évités pendant le stockage il rend la poudre transparente absorbe l'humidité et peut être endommagé plus facilement donc, après filtrage pH ajusté mener un traitement enzymatique, ce qui élimine les sucres bactéries transforment les sucres en acides sont ajoutés

Œuf frais TRADITIONNELLE

 Photo: rôle peter

Selon le dernier rapport de l'Organisation interprofessionnelle et ovoproduits (Inprovo), la production d'œufs en Espagne a chuté de 10% depuis 2003 à ce jour parmi les principales causes de la baisse de l'augmentation des coûts de production est ciblée (plus 40%) et la mise en œuvre du modèle européen de la sécurité alimentaire, ce qui nécessite la mise en œuvre des contrôles plus stricts dans l'ensemble, les produits les œufs des termes dérivés exclusivement de poules provenant d'autres oiseaux sont désignés indiquant la espèce dont viennent

De l'œuf totale, l'œuf représente entre 30% et 32% et est formé au cours des dix jours avant le début Sa composition est riche en eau, protéines et graisses, y compris les triglycérides et les phospholipides se tenir debout, et faible en glucides Ladite composition peut varier considérablement selon le type d'aliments pour animaux claire, riche en eau et de protéines, y compris l'albumine à titre de contrepartiste, est l'autre composante majeure de l'œuf est très faible en matières grasses, de l'ordre de 0 , 1% est formé en quelques heures et représente 60% des œufs

L'œuf a, contre les ruptures et les invasions microbiennes couche de protection, une enveloppe extérieure faite de la kératine et du carbonate de calcium a une épaisseur de 0,01 mm, ce qui donne une enveloppe de nature très fragile représente les 10% restants de l'œuf

4

Commentaires - 0

Sans commentaires

Ajouter un commentaire

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Caractères restants: 3000
captcha